Yui Kee Co. Ltd.
Yui Kee Co. Ltd.
作者：Wilhelm Lueckenotte, Hainfeld/Pfalz July 2004
翻譯: 張堅毅
這個酒區是位於萊茵河中上游左岸；乃一片廣闊並且連綿百里的河谷，形狀有如一條絲帶飄舞於兩行山脈之間。它與法國邊境「艾爾薩斯」（Elsass）區相鄰。谷地之東南面依傍著人所共知的「黑森林」（Schwarzwald）山區，東面不遠處是大學古城「海德堡」（Heidelberg）。西北面則依附著法國的「弗日山脈」（Vosges Mt.）伸延過來的東北段「法茲」森林山區。
德國酒街的一端由法國「艾爾薩斯」邊界與附近大城市「靠舒」（Karlsruhe）之間開始就是「法茲」酒街的所在地。沿著這兩大山區之間一直北上。
憑著大自然無盡的錯愛; 冬季時每當來自東西兩面之冷鋒分別被左右兩大山脈如屏障一樣拒於門外。加上天然的地理環境長期保護，河谷一帶已形成了它特殊的本土氣候。除此之外酒區內各葡萄園還受益相等於超過北面地區如「科隆」（Cologne）等地兩倍的日照量。
這些有如來自天神的幫助；對高質素葡萄生長之初期是何等重要啊！這裡的氣候又總是冬暖夏涼，德國人認為：春天是由這裡開始。滿山開得燦爛的花，全是由早幾百年前羅馬人種下之杏及甜栗樹。街道上兩旁亦長滿了胡桃樹及各式果樹。您或有所不知；「法茲」區盛產三寶：葡萄酒、蔬果及菸草。
這個地區像真的被上天祝福了的一樣，它有著一種優美的自然環境，或許那種悠閒的感覺只容從字裡行間之中去意會。它在德國人心中的位置，就有如家中的後花園。整條酒街又好像一串長長的珍珠鍊把散佈於河谷上的小鄉村連起來。無數寧靜的小村莊，大部份乃保留著中古世紀羅馬時代的模樣。試想一下，在涼快的夏日感受如詩景色及隨意地四處走走，聽著那一寧靜的天音，讓溫暖的日光洗滌心靈，自覺樂在其中。再享受當地獨一無二之醇酒美食；走到每一處都可能被酒窖的或酒莊的主人邀請去品嘗一口他們的佳釀，大部份還是免費的啊！難怪當地人如此推祟備至地說「這片土地是取自天堂之一角」。
你可想知道當地人是如何釀酒及照顧其葡萄園嗎？讓我先由冬天開始說吧。
一開始時已是個難項，它就是要用人手把去年長出來的小分枝全部剪掉，讓它們重新生長。直到初夏之際為了要給葡萄保留最好的養份，當地人還需在它們成熟前進行汰弱留強；去蕪存青的步驟，這是至為重要的。為求得到最佳之效果，有時甚至要把葡萄樹上的葡萄數量減低也在所不計。好讓每顆葡萄在未來的日子吸收到最多的日月精華。也只有這樣做才能為其日後的質量提供絕對保證。
最後的步驟就是如何自不同成熟時段進行採摘收割、壓汁、入桶直至最終入樽。
中間經歷數月或數年時間來進行釀造。其中的技巧是每一個酒莊不作外傳的秘密，家族內世代相傳。就算採用來自同一葡萄園同一葡萄品種，唯所釀造出來的葡萄酒，其性格也有分別。釀酒；它不單止是一門工藝，還集合了熟練的技術、學識及對大自然的絕對尊重。
就算在相同的地理和天氣環境影響下，任何單一的變化；例如在葡萄園上工作的人與釀酒期間有任何差異，其結果則完全截然不同。所以品質的評定與保證主要是反映自釀酒酒莊的名聲，而非那類葡萄也非產地。這是對葡萄酒及品質最基本的評價。若知道這點的重要性就懂得評價葡萄酒之價值。標籤上的只是一些客觀性資料。而其他的只是專用商標。
在德國很多地方絕不釀造那些大量生產之統級酒，如"Liebfraumilch" or 「藍尼」後者更純是商業產品。在當地無一釀酒家族曾聽過這些名字。
更需一提的是在過去一段日子德國紅葡萄酒的消耗量現正逐步增加。特別是本地土生的 Dornfelder，一種深紅色的葡萄酒。以輕柔、果香及少許成熟莓子味，極少受單寧的影響，若你已經愛上了Cabernet及Sauvigon - Cabernet的話，你一定會喜歡這酒。