首次出版: 2014年04月16日
Author 作者: 張堅毅先生，香港銳記有限公司各位讀者好，這是首次為國家頻道執筆寫酒，寫一些與徳國葡萄酒有關的人和事。本人曾在不同場合與可接觸到的朋友談及徳國酒，十居其九的人仕; 不論華洋均舉起大姆指點頭稱讚細說他們對雷司令的體會，亦有朋友連聲說 “怕怕，不喜歡甜的"。
徳國現有種植的葡萄品種煩多，有原品種亦有不同的混交品種。但現今的方向是朝著把現成品種改良，而非進一步推出新的混交品種以提高產量。他們釀酒一如汽車製造者的精神以精益求精為目標。
在眾多白葡萄品種之中，就讓我來先寫以下這兩款. 在我心目中一位是變面高手“瓊瑤漿”而另一位則是不折不扣出塵脫俗的林中仙子“麝香葡萄”。
瓊瑤漿之洋名為 Gewürztraminer, 或許您可以這樣讀"格鎢司查妙娜"，他本身原自大薄餅國內的一條小鄉村Tramin(查妙娜) 之地道葡萄品種。本來 “人離鄉賤” 但這個品種則機源巧合地被帶到世界各地，並在各地均有被培植. 例如在法國、徳、澳, 紐、阿根廷等等。這些國家出產的瓊瑤漿我均有品嚐過。部份國家更有自己的名稱。德國就在前面加上“Gewuerz” 意即“ 辛辣及香草似”一字. 其後徳國移民更把他帶到澳紐. 至今澳紐的葡萄園亦以同樣的名字稱呼他。我個人喜歡紐西蘭及徳國培植的; 因他們的土壤充份提供了礦物的氣息並帶點酸性來平衡了他的甜度. 沒有像部份來自法國亞爾薩司產區的, 飲後咀巴好像被糊上了似的再也打不開, 喉嚨總是帶點苦.
這款葡萄在葡萄園內所表現的脾性亦是難以預測，他時而與大自然並肩同行時而背道而馳，這對徳國莊園來說可是災難性的了，因為徳國葡萄酒的質量九成多是源自葡萄園內，餘下的才是收割後在酒莊內之後期釀造。假若這品種未能長出充足的果子數量來進行去蕪存菁之篩選的話，該年度就沒有這酒了。當然酒莊亦覺得可惜，但酒莊的名譽將凌駕一切。 他的另一脾氣表現在後期的釀造過程中。很少白葡萄有充足內涵能與酵母菌進行長時間發酵活動，得出酒精含量可高達14%什至以上。
但關鍵亦是這裡，若他沒有被提升到此水平，他的“英雄本色”就無法把葡萄酒杯變成他的舞台作御前獻藝，讓你感受及欣賞他的變面大法。若你有一瓶來自徳國的瓊瑤漿，他並有不低於13% 酒精含量的話。他將會帶給您一個難忘的下午或晚上，讓您單是圍繞著他，也有源源不絕的話題.
首先他帶給您連棉不斷花的芳香, 初期這層層的芬芳氣息彷彿陌生，但又有點似曾相識. 每分每秒他散發出來的 bouquet, 迅間粲爛如英雄樹上盛放中的紅花。時而濃郁沉穩如玫瑰，時而飄逸如菊花. 當您開始感覺到一股續漸散發出一如荔枝香味時. 您或許已不自覺地認為這酒是香甜如哈密瓜味而盡情地灌滿一口。這時他的真本領“變面神功”才拉開序幕。
如果您是南方人, 就一定曾飲過一款家中經常由五種乾花煮製之“涼茶”了﹖有趣的是這款涼茶中帶有配上兩款上文題及的乾花。還記得我上文寫上徳國人給他的名字是甚麼嗎﹖
“瓊瑤漿” 這名字可有人知道始於何時呢﹖我曾有機會向一位資深的酒評家了解這問題卻得到另一答案就是他不喜歡以“漿” 作為酒的名稱﹖這個答案真的有風與馬及牛不相及的味道。
我個人覺得這個名稱有可能譯自一個曾有高度文化、華洋雜處、紙醉金迷、今天不知明天是甚麼的大時代中的一個都會城市. 它對遠方一隅的優雅, 寧靜, 無爭的世界帶有渴求、對鏡花水月的思念。真的希望能夠有朋友可以在十里洋場的上海甚至在台北找到這位英雄的出處。
這款葡萄酒的風格並不適合配以普通的海鮮，除非您能找到一家供應新鮮的如空運進口的生蠔的店子，否則還是配以上等的藍芝士吧了﹗
瓊瑤漿與 麝香葡萄之共通點在於兩者均有沉厚芬芳的花香及棉蜜之果味。Muscat 是英文，Musketeller乃德文，這葡萄可以說是世上人類培植及種稙的最古老的葡萄家族了，至今她已有近200個類別，可謂子孫滿堂繁衍能力在葡萄世界裡無出其右。考古學家相信她原自“西亞” 最早的文獻指出麝香葡萄早自1546年已在德國落戶，在德國有紅麝香亦有黃麝香，其它的麝香葡萄例如Muscat Alexandia ... 等主要培植在南半球的葡萄園內。
我之所以形容她是林中仙子？有別於上文之大英雄，是她的酒通常酒精含量較低, 可以讓飲者能保持如仙女似的美態; 另一個原因是她的酒體有如其別名嬌小玲瓏，但功力(酸含量) 相反地比大英雄有過之而無不及. 這葡萄生長在鬆散乾爽的沙土之中, 就如小仙子，不欲被規條所局限，喜歡這裡飛那裡跳。她釀造出來的葡萄酒亦因在德國氣候環境中另她更層次分明。亦因此原因一些有經驗的酒莊會採用她來釀一些特別的酒. 其中一表表者乃位於德國酒區"Pfalz 法茲" 的"冼家路易酒莊Weingut Karl-Ludwig Scherr KG" 就採用了她來釀製出深受女仕們歡迎的Sekt 汽泡酒“壹仟零壹夜Tausendundeinenacht (1001 nights) Muskateller”。試想一下，假若只需淺嚐幾口此酒已能讓您沉醉於一片橙花盛放的環境之中，清甜如蜜，更帶點芒果味道, 日常的煩惱已被送到千里之外, 有如與愛人一起享受一個浪漫的下午. 另外一個強烈推薦的代表是Muscat三部曲(Trilogia)，來自西班牙塔拉戈納(Tarragona,)的De Muller S.A.