首次出版: 2007年08月14日
Author 作者: 张坚毅 先生，香港锐记有限公司各位读者好，这是首次为 国家频道 执笔 写酒，写一些与 徳国葡萄酒 有关的人和事。本人曾在不同场合与可接触到的朋友谈及 徳国酒，十居其九 的人仕不论 华洋 均举起大姆指点头称赞 细说他们对雷司令的体会，亦有朋友连声说“怕怕，不喜欢甜的〃。
徳国现有种植的葡萄品种烦多，有原品种 亦有不同的 混交品种。但现今的方向是朝着把现成品种 改良，而非进一步推出新的混交品种以提高产量。他们酿酒一如汽车制造者的 精神 以精益求精 为 目标。
在 众多 白葡萄品种之中，就让我来先写以下这两款. 在我心目中一位是 变面高手“琼瑶浆”而另一位则是 不折不扣 出尘脱俗 的 林中仙子“麝香葡萄”。
琼瑶浆之洋名为Gewüerztraminer, 或许您可以这样讀 "格钨司查妙娜"，他本身原自大薄饼国内Tramin(查妙娜) 的一条小乡村 之 地道葡萄品种。本来“人离乡贱”但这个品种則 机源巧合地 被带到世界各地，并在各地均有被培植. 例如在法国、徳、澳, 纽、阿根廷等等。这些国家出产的 琼瑶浆 我均有品尝过。部份国家更有自己的名称。德国就在前面加上“Gewuerz” 意即“ 辛辣 及 香草似”一字. 其后 徳国移民 更把他带到 澳纽. 至今澳纽的 葡萄园 亦 以同样的各字 称呼 他。我个人喜欢 纽西兰 及 徳国 的 因他们的土壤充份提供了 矿物的氣息 并带点 酸性耒平衡了他的甜度. 没有像部份 来自 法国 亚爾薩司 产区 的, 饮后 咀巴好像被 糊上了 再也打不开。
这款葡萄在葡萄园内所表现的 脾性 亦是难以预测，他时而与 大自然 并肩同行 时而 背道而驰，这对徳国庄园来说可是 灾难性 的了，因为 徳国葡萄酒 的质量九成多 是 源自 葡萄园内，余下的才是收割后在 酒庄 内之 后期酿造。 假若这品种未能长出充足的果子数量来进行 去芜存菁 之 筛选 的话，该年度就没有这酒了。当然酒庄亦觉得可惜，但酒庄的 名誉 将 凌驾一切。
他的另一脾气 表现在后期的酿造过程中。很少白葡萄有 充足 内涵 能与酵母菌进行长时间发酵活动，得出 酒精含量可高达14%什至以上。
但 关键 亦是这里，若他没有被提升到此水平，他的“英雄本色”就无法把 葡萄酒杯 变成他的舞台 作 御前献艺，让你感受 及 欣赏他的 变面大法。若你有一瓶来自徳国的琼瑶浆，他并有不低于13% 酒精含量的話。他将会带给您一个 难忘的下午或晚上，让您单是围绕着他，也有源源不绝的话题.
首先他带给您 连棉不断 的花香, 初期 这 层层的 芬芳气息 仿佛陌生，但又有点 似曾相识. 每分每秒 他 散发出来的bouquet, 迅间 粲烂 如 英雄树上盛放中的红花。时而浓郁沉稳如玫瑰，时而飘逸如菊花. 当您开始感觉到一股 续渐散发出 一如 荔枝香味时. 您或许已不自觉地认为这酒是 香甜如 哈密瓜味 而 尽情地 灌满一口。这时他的真本领“变面神功”才 拉开序幕。
如果您是南方人, 就一定 曾 饮过一款家中经常由五种乾花煮制之 “凉茶”了﹖有趣的是这款凉茶中带有配上两款上文题及的乾花。还记得我上文写上徳国人给他的名字是甚么吗﹖
“琼瑶浆” 这名字可有人知道始于何时呢﹖我曾有机会向一位资深的酒评家了解这问题 却得到另一答案就是他不喜欢以“浆” 作为酒的名称﹖这个答案真的有风与马及牛不相及的味道。
我个人觉得这个名称有可能 译自一个 曾有高度文化、华洋杂处、纸醉金迷、今天不知明天是甚么的大时代中 的一个都会城市. 它对远方一隅 的优雅, 宁静, 无争的世界 带有渴求、对镜花水月的思念。真的希望能够有朋友 可以在 十里洋場 的上海 甚至在 台北 找到这位英雄的出处。
这款葡萄酒的风格并不适合配以普通的海鲜，除非您能找到一家供应新鲜的 如 空运进口的生蚝的店子，否则还是配以上等的蓝芝士吧了﹗
琼瑶浆与 麝香葡萄之共通点在于两者均有 沉厚 芬芳的花香及棉蜜之果味。 Muscat是英文，Musketeller乃德文，这葡萄可以说是 世上 人类培植 及 种稙的 最古老的葡萄家族了，至今她已有近200个类别，可谓 子孙满堂 繁衍能力在葡萄世界里 无出其右。考古学家相信她原自“西亚” 最早的文献指出麝香葡萄早自1546年已在德国落户，在德国有红麝香亦黄麝香，其它的麝香葡萄例如Muscat Alexandia ... 等 主要培植在南半球的葡萄园内。
我之所以形容她是林中仙子？有别于上文之大英雄，是她的酒 通常酒精含量较低, 可以让饮者 能保持如仙女 似的美态; 另一个原因是她的酒体有如其别名 娇小玲珑，但功力(酸含量) 相反地 比 大英雄 有过之而无不及. 这葡萄生长在 鬆散 干爽的沙土 之中, 就如小仙子，不欲被规条所局限，喜欢这里飞 那里跳。她酿造出来的葡萄酒亦因在德国气候环境中另她更层次分明。亦因此原因 一些有經验的酒庄会采用她来酿一些特别的酒. 其中一表表者乃位於 最大酒区 "Pfalz 法茲" 的 "冼家路易酒庄Weingut Karl-Ludwig Scherr KG" 就采用了她来酿制出深受女仕们欢迎的Sekt 汽泡酒“壹仟零壹夜Tausendundeinenacht (1001 nights) Muskateller”。试想一下，假若只需 浅尝 几口此酒已能讓您 沉醉于一片 橙花盛放 的环境之中，清甜如蜜，更带点芒果味道, 日常的烦恼已被送到千里之外, 有如 與 愛人一起 享受一亇浪漫的下午. 另外一个强烈推荐的代表是Muscat三部曲（Trilogia），来自西班牙塔拉戈纳（Tarragona）的De Muller S.A.